佐伯ごまだし
年間を通して水揚げが多い白身魚のエソ。
このエソが大量に獲れたときに調理して保存しておけば、
忙しいときでも簡単に食べられるという、自然と生活を共にした
漁師の家の台所から生まれたのが、ごまだしです。
佐伯市沿岸部の地域では、どの家庭でも郷土料理として
食べられているで、それぞれの家庭で作り方にこだわりがあり、
微妙に異なる「家庭の味」があるそうです。
海を愛し、自然と生活を共にしてきた佐伯の民から生まれた
独特の食文化、ごまだし。
そんな食文化のなかから生まれた豊饒の海の旨みです。
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